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Trufas frescas

Trufas frescas


Trufa Negra fresca

Tuber Melanosporum

PRESENTACIÓN: Entera
CALIBRE: de 20 a 100 gr. por pieza

"De “melanos” (griego) = negro. Por el color de las esporas.
Nombre vulgar: TRUFA NEGRA.
Si desea comprar trufa negra fresca, le proponemos ejemplares provenientes de las mejores zonas de producción de España e Italia. Es la trufa por excelencia y de gran valor gastronómico. Después de la trufa blanca (Tuber Magnatum) , la trufa negra (Tuber Melanosporum) es la especie de mayor valor comercial. La trufa negra crece en zonas de altitud entre 300 y 1000 mts. en terrenos sedimentarios bien drenados y de composición calcárea. Prefiere zonas bien soleadas, calientes y aisladas donde entra en simbiosis con encinas, robles negros y castaños. El periodo de recolecta va de diciembre a marzo, que es cuando llega su máxima maduración. Su perfume resulta aromático y característico, penetrante. El sabor resulta exquisito e intenso. Trufas Rius sirve la trufa negra fresca lavada y lista para el consumo."

PRODUCTO FRESCO
La trufa negra se envía lavada en caja refrigerada y con transporte urgente, con plazo de entrega de 24 h desde el momento del envío en toda Europa (servicio con coste de transporte que puede consultar en la cesta de la compra)

100 gr. / 3,52 oz
24-48h
Envio express para pedidos que contengan producto fresco. Entrega en 24 horas en toda Europa.
98.00€IVA Inc.
Unidades: x 98.00 € =98.00 €

Consumo y conservación

Se aconseja emplear la trufa negra fresca a láminas muy finas sobre comidas calientes de sabor moderado a intenso. Combina bien con huevos, risotto, pasta, puré de patatas y carnes principalmente. También indicada para dar sabor a múltiples preparaciones como hígado de pato tipo Mi-Cuit, bechamel, salsas, guisos con carne. Para sacar mayor partido al aroma y sabor de la trufa negra, aconsejamos rallar trufa sobre algún plato listo y calentar todo el conjunto al horno a 90ºC durante cinco minutos.

Conservación
Para evitar pérdidas de aroma y sabor , la trufa negra fresca debe ser consumida lo antes posible.
No obstante, existen algunos procesos que permiten mantener el aroma, el sabor y alargar varios días la frescura de la trufa negra.

- Después de comprar la trufa negra, conservala en el frigorífico, en un contenedor hermético, para evitar la propagación no deseada del fuerte aroma, hacia otros alimentos.
- Envolver cada trufa negra fresca en pañuelos de papel absorbente que se cambiarán cada día.
- Mientras mantenemos la trufa negra refrigerada, hemos de controlar regularmente la humedad que la rodea, ya que un exceso de humedad puede afectar a la calidad de la trufa antes de ser consumida.
- Cuando la trufa negra empieza a ser blanda debe ser consumida inmediatamente, ya que ha llegado a su máxima maduración.
- La leche, la mantequilla, los huevos, el arroz y el queso almacenados próximos a la trufa negra, absorben su perfume con facilidad.

Curiosidades
La trufa negra tiene aspecto de pequeña patata, de 3 a 10 cms. de diámetro, pero con cuerpo irregular bastante redondo. Su corteza o “peridio” de color negro está recubierta de unas “verrugas” poligonales a seis lados no muy grandes a lo largo de toda su superficie.
La “gleba” o pulpa (parte interna) es de color gris-marronoso que se convierte en marrón-ébano muy oscuro cuando madura, tendente al negro, resaltando la retícula de arterias de color más claro. Estas son muy finas y van acompañadas por bandas marrones a los lados, que no son visibles después de la cocción. La trufa negra o Tuber Melanosporum tiene un olor aromático y particularmente penetrante; un gran sabor característico, especiado y es la trufa alimentaria por excelencia.

Información de transporte

Transporte estándar GRATIS para pedidos a partir de 80 €,  destino España (península y Baleares), y a partir de 150 € destino Unión Europea (salvo pedidos que contengan producto fresco)

Más información y tarifas de transporte

Devoluciones

Te lo cambiamos por otro o te devolvemos tu dinero, si el producto no se encuentra en perfecto estado.
En caso de devolución, ésta deberá realizarse en el embalaje original antes de 7 días desde la fecha de entrega, 24 horas para el producto fresco.
Más información sobre devoluciones

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