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Trufas frescas

Trufas frescas

Fin de temporada. Disponible a partir de septiembre 2018

Trufa de Otoño fresca

Tuber Uncinatum

PRESENTACIÓN: Entera
CALIBRE: de 25 a 120 gr. por pieza

De “uncino” (latín) =  por la forma a gancho de las esporas.  Nombre vulgar:  TRUFA DE OTOÑO, SCORZONE INVERNALE, TRUFFE DE BOURGOGNE
La trufa de Otoño (Tuber Uncinatum) madura y se recolecta desde el mes de octubre hasta el mes de diciembre.
Su ámbito se limita a bosques de roble y pino mediterráneo, en concreto pino negro y pino silvestre. El suelo debe ser tipo calcáreo y con buena capacidad para drenar aguas pluviales.  Prefiere zonas sombrías y húmedas.
Es el perro como en el caso de las demás trufas el encargado de descubrirla. Es una especie muy común en Italia, y  Francia, aunque también se encuentra en España, aunque en este caso con menos producción.
Esta especie tiene gran parecido a la trufa de verano. Del tamaño de una nuez a la de una pequeña naranja, con gleba marronosa y venas blanquecinas, ha  creado en el consumidor gran confusión, porque su apariencia recuerda a la trufa de verano, Tuber Aestivum, aunque un análisis detallado, otorga a esta variedad el título de especie propia. El examen consiste en analizar un rasgo característico, sus esporas. 
Su corteza o piel presenta las típicas protuberancias en forma de prisma o de pirámide, que pueden llegar a asumir un tamaño considerable, al igual que en la trufa de verano.
El interior o “gleba” es de color amarillento en su fase inicial, pero a medida que va madurando pasa a marrón oscuro incluso a marrón muy intenso, formando unas estrías de color blanco bien ramificadas.
Su perfume y sabor son más intensos, que en la trufa de verano, recordando a boletos, avellanas, mantequilla y especias. 

Si desea comprar trufa de otoño fresca, le podemos ofrecer ejemplares provenientes de las mejores zonas de producción de España e Italia. Es trufa de gran valor gastronómico. Trufas Rius sirve la trufa de otoño lavada y lista para el consumo.

PRODUCTO FRESCO
La trufa de otoño se envía lavada en caja refrigerada y con transporte urgente, con plazo de entrega de 24 h desde el momento del envío en toda Europa. (servicio con coste de transporte que puede consultar en la cesta de la compra)

200 gr. / 7,04 oz
24-48h
Envio express para pedidos que contengan producto fresco. Entrega en 24 horas en toda Europa.

Consumo y conservación

La trufa de otoño o Tuber Uncinatum es un buen comestible. Posee un perfume más suave (propio de la estación) que su compañera “la trufa negra” de invierno (Tuber Melanosporum).
Impregnará a los alimentos de una fragancia maravillosa al ser madura, no tanto al ser joven. Se emplea también para decorar todo tipo de platos ya que su aspecto marronoso y marmóreo resulta  ideal para platos vistosos.
Se puede usar cruda, laminada con preferencia sobre platos templados y sobre alimentos de sabor contenido. Puede usarse igual que la trufa blanca italiana, sobre huevos, con pasta, en ensalada de setas frescas y en risotto.
También como ingrediente en la cocina, como relleno en pastas, canelones, lasaña. Guisada para elaboración de salsas, con ella podemos elaborar una buena mantequilla trufada al añadirla a pequeños trocitos o rallada, y también añadirla a preparaciones que requieran cocción a baja temperatura.
En otoño combina con platos propios de la estación, junto a multitud de setas.

Conservación
- Después de comprar la trufa de otoño o Tuber Uncinatum, conservarla en el frigorífico, en un contenedor hermético, para evitar la propagación no deseada del fuerte aroma, hacia otros alimentos.
- Envolver cada trufa fresca en pañuelos de papel absorbente que se cambiarán cada día.
- Mientras mantenemos la trufa de otoño refrigerada, hemos de controlar regularmente la humedad que la rodea, ya que un exceso de humedad puede afectar a la calidad de la trufa antes de ser consumida.
- Cuando la trufa empieza a ser blanda debe ser consumida inmediatamente, ya que ha llegado a su máxima maduración.
-Es importante indicar que el tiempo de vida o frescura de la trufa lavada es breve, ya que despojada de la tierra que la rodea en su hábitat natural, queda expuesta a las condiones del entorno como su recipiente, contenedor o frigorífico. Podría perder aroma y sabor si la conservación no es la correcta o si transcurren muchos días desde su llegada hasta el consumo. Por esto se recomienda consumirla cuanto antes.

Curiosidades
La limpieza de la tierra, en caso de no estar lavada, se debe efectuar como sigue: poner la trufa en remojo durante unos cinco minutos. Acto seguido y con un cepillo similar al de las uñas, se limpia la trufa bajo el agua corriente del grifo. Esta variedad tiene la piel bastante rugosa o con verruga. La limpieza ha de ser a fondo para eliminar la tierra de las cacvidades. Se deja secar y lista para laminar.


Información de transporte

Transporte estándar GRATIS para pedidos a partir de 80 €,  destino España (península y Baleares), y a partir de 150 € destino Unión Europea (salvo pedidos que contengan producto fresco)

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